Marmalade (Part 1)

Marmalade

“Saya tidak ingin PT. Sweet Horshe dengan licik mengambil pasar kita lagi ketika kita tertidur lelap. Dan yang kalian semua perlu tahu, Sweet Horshe sekarang semakin gesit. Kalian punya waktu 1 bulan untuk menyelesaikan project ini”, seorang lelaki paruh baya berdiri di depan proyektor, dengan dasi zebra, air mukanya lebih dari serius, nyaris stress. Mukanya garang membuat ketegangan meradang, memanas, menggilas, mengeringkan kerongkongan.

Lelaki itu berjalan keluar dari ruang meeting. “Gila! ga bisa gue!”, Ari membanting tumpukan dokumennya ke atas meja, “ Lo bayangin mi! buah segar? dipikirnya ini perusahaan confectionery¹? Pabrik es krim? fruit cannery²? Sebulan lagi! “, Ari melangkah kabur meninggalkan ruangan itu.

“Mampus gue! dapet leader project yang lagi PMS! waktu kerja cuma sebulan, PMS-nya mau berapa lama tuh coba!”, Laksmi menggantungkan nasib kepalanya di atas meja oval, tempatnya sedari tadi terduduk dengan mulut menganga menyaksikan presentasi yang berakhir dengan perintah project gila dari bosnya.

“Hah?”, Siska -yang telah menggeletakkan kepala lebih dulu- mendongakkan kepalanya, menyorotkan korneanya ke onggokan kepala Laksmi, “bukannya leader lo si Ari?”

“iye! Lu ga liat dia marah – marah terus kayak cewek lagi PMS?”, Laksmi menyahut lemas.

“Maklum, dia kan lagi banyak yang dipikirin”, Tara mengemas dokumennya dan keluar dari ruang meeting.

***

“Virna, sayang, lagi apa?”, suara itu terdengar sangat gugup dari mulut Ari.

“Lagi siap – siap dong sayang, kamu udah di jalan kan?”, suara dari seberang melengking dengan girang.

“ehm, gini sayang, aku telepon kamu karena aku mau … “, terbata.

“Mau? Hem? Apa? Mau ngebatalin janji kita lagi?”, lengkingan girang menjelma menajdi lengkingan beruang kelaparan, “please Ari, please! Aku capek! Bakal berapa kali lagi? ato kita batalin pernikahan kita aja sekalian? Aku bahkan udah siap berangkat nih Ri, dan  kamu? Ari! apalagi yang harus aku omongin ke kamu, ini bukan yang pertama kamu ngelakuin ini, batal lagi, batal lagi, pernikahan kita udah tinggal sebulanan lagi sayang! Kamu tuh! Kamu selalu bilang aku terlalu rempong terlalu berlebihan terlalu lebay terlalu heboh! gimana ga heboh gimana ga panik kalo kamu batalin terus janji buat ngurus undangan, ngurus tempat, ngurus catering, ngurus semuanya! Terserah kamu!”, sisanya adalah bunyi telepon diputus. Dari awal Ari sudah tahu bahwa tak akan ada kesempatan bicara dalam keadaan seperti itu. tapi itu semua cukup, yang penting prioritasnya kali ini bisa terselesaikan dulu, kantor, project satu bulan dari bosnya, Pak Fahri.

“Oke, sory guys, gue harus nyempetin dengerin ceramah pekanan”, Ari meletakkan handphone-nya,”so? ide kalian?”, wajah antusias yang dipaksakan, beberapa detik, dan semua orang tetap bergeming. “Oke oke gini, tarik nafas dalam – dalam, tahan, dan hembuskan… tenang… kita putar otak kita ke masa lalu… tapi nggak usah lalu lalu banget… cukup ke masa lalu kita di sore hari kemarin… di saat dalam damai kita duduk dalam satu meja oval di tengah ruang meeting yang sangat sejuk oleh irama AC. Ketika suara merdu Pak Fahri mengisi kekosongan otak kalian… inget?”, bergeming, ”Oke clue-nya adalah Sweet Horshe … pengambil alihan konsumen … buah segar … “, hening. “Oke guys, lugasnya adalah, demi ambisi Pak Fahri untuk menjatuhkan Sweet Horshe yang katanya udah ngambil alih pasarnya Pandan Emas, maka kita seluruh kepala divisi Pandan Emas dikumpulkan jadi satu dan ditugaskan untuk bikin produk baru yang bertema buah segar, as usual, produk dengan self life³ yang lama. Dalam kondisi, dimana kita tahu bahwa perusahaan kita, Pandan Emas yang tercinta ini, bukan perusahaan es krim, bukan juga perusahaan dairy⁴, bukan juga perusahaan fruit cannery, bukan juga perusahaan juice. Dan gue berdiri di sini, sebagai project leader yang dipilih oleh Bapak Harfi yang terhormat, untuk mimpin rapat yang hasil akhirnya nanti adalah ide segar tentang produk baru kita. Selesai. Satu – satu ungkapkan idenya. Mulai dari lu! Hana, silakan” Ari menunjuk seorang wanita yang dengan baik memperhatikannya dengan pandangan kosong.

“gue nggak ada ide”, tukas Hana tanpa nada. Ari mengalihkan pandangan pada orang di sebelah Hana.

“Buntu”, Laksmi berkata lugas.

“Emm, gue ya? gini ri, ini project terberat yang pernah kita dapet selama kerja di sini. Biar gue ungkapin masalahnya dulu ya… kita nggak pernah makai yang namanya buah segar di produk produk kita, paling banter kita masukin kismis ke dalam cokelat, atau nyemplungin buah kering ke marshmallow, atau nuangin cream di antara dua biscuit, dan buah segar… itu nggak masuk rasional otak gue sama sekali. Buah segar dengan kandungan air yang tinggi, mungkin bakal ngerusak tekstur produk apapun yang kita bikin. Dan lebih dari itu, buah segar bakal bikin mikrobia gampang masuk karena Aw⁵-nya tinggi banget, so, otomatis umur simpan atau self life dari produk kita nggak mungkin bisa lama. Sementara salah satu syarat buat produk ini adalah punya umur simpan lebih dari setahun. Nah itu titik masalah yang harus kita pecahkan. Jujur gue nggak ada ide, tapi gue berharap paparan gue bisa ngebantu lu semua nemuin ide”, Hans Si Tuan Bijak mengakhiri kalimat terakhirnya dengan menyedekapkan tangan di atas meja.

“Gue tahu!”, Tara menghenyakkan tubuhnya,”Kita cari buah segar yang kandungan air atau Aw-nya rendah atau bahkan nggak ada!”

“Oke ide lu bagus, konkritnya?”, Tukas Ari.

“Apaan Tar? Apel? Melon? Salak? Nanas? Strawberry?, nggak usah bercanda deh lo, semua buah punya kandungan air yang banyak kali!”, Hana menimpali.

“Marshmallow kalau dikasih buah segar gimana? Laksmi mengeluarkan suara sekenanya.

“Nggak mungkin cuy, itu ngerusak tekstur. Gue punya ide, sederhana aja, tapi gue rasa belum pernah ada biskuit atau butter cookies yang di dalemnya penuh dengan taburan buah segar”, Hans berusaha menyelesaikan rapat itu. Forum hanya diam, tampak agak ragu, namun tak tahu harus berkata apa.

“Oke, ga pake lama, gue ambil keputusan, sepakat sama lu Hans. Tara lu bentuk team HACCP⁶, Siska beresin perencanaan keuangan, BEP⁷, PBP⁸, dan lainnya. Hana siapin team QA⁹ dan team produksi, rinci alat yang dibutuhi apa aja. Dan Hans, bahan baku tolong didata ya. Aldo, alat ya. Waktu kita nggak panjang, 2 hari lagi kita ketemu dalam keadaan beres. Jam dan tempat yang sama. Siang guys. Gue duluan”, Ari membereskan dokumennya, dan memasang langkah seribu. Berlari ke mobilnya di parkiran basement. Ia tak ingin mengecewakan seseorang terlalu banyak. Virna.

¹ produk kembang gula yang berbasis gula, coklat, dan atau lemak.

²pengalengan buah

³umur simpan

⁴produk dari susu dan olahannya

⁵kandungan air

⁶ Hazard analytical Critical Control Point (salah satu metode penjagaan keamanan pangan)

⁷Break Event Point (Titik impas pengembalian modal)

⁸Pay Back Periode (Peridoe waktu pengembalian modal)

⁹Quality Assurance